Lavastoviglie Professionale: Detersivo, Brillantante e Disincrostante Giusti
In un bar o in un ristorante la lavastoviglie lavora decine di cicli al giorno: se il detersivo per lavastoviglie professionale non è quello giusto, te ne accorgi subito da bicchieri opachi, piatti con aloni e resistenze piene di calcare. La buona notizia è che bastano tre prodotti, scelti bene e dosati con criterio, per avere stoviglie pulite e una macchina che dura di più.
In questa guida vediamo come funziona il “trio” detersivo, brillantante e disincrostante, come sceglierli in base alla durezza dell’acqua e quali errori evitare. Valgono anche per chi in casa usa la lavastoviglie tutti i giorni.
1. Detersivo, brillantante, disincrostante: a cosa servono
Ogni prodotto ha un compito preciso e nessuno sostituisce gli altri:
- Detersivo: è alcalino e scioglie grasso, amido e residui di cibo. Nelle macchine professionali si usa liquido, con pompa dosatrice.
- Brillantante: è acido e si inserisce nel risciacquo finale. Fa scivolare via l’acqua, accelera l’asciugatura ed evita gocce e aloni, soprattutto sui bicchieri.
- Disincrostante: si usa periodicamente per togliere il calcare da vasca, bracci, resistenze e stoviglie.
⚠️ Mai mescolarli
Detersivo (alcalino) e disincrostante (acido) non vanno mai versati insieme né nella stessa tanica: si neutralizzano a vicenda e possono reagire. Ogni prodotto va nel suo circuito.
2. Come scegliere il detersivo per la lavastoviglie
Per l’uso professionale con dosatore automatico la scelta classica è un detergente liquido alcalino concentrato come lo Stovil Power o lo Stovil Ultra. Se invece hai una lavastoviglie domestica o una macchina senza dosatore, sono più pratiche le pastiglie per lavastoviglie oppure lo Stovil Gel da 1 litro, che pulisce e brillanta in un unico prodotto.
Per i bicchieri da bar esiste un detergente dedicato, lo Stovil Bar, pensato per lavabicchieri e cicli brevi. Chi cerca una soluzione con minore impatto ambientale può scegliere il detersivo per lavastoviglie ecologico certificato Ecolabel.
3. Il brillantante: il segreto dei bicchieri senza aloni
Gli aloni bianchi sui bicchieri sono quasi sempre calcare lasciato dall’acqua in asciugatura. Il brillantante acido lo previene: con il Brill Power o il Brill Ultra l’acqua scorre in un velo sottile e i bicchieri escono già asciutti e trasparenti.
Regola pratica: se vedi gocce e striature aumenta di poco la dose; se vedi una patina appiccicosa o iridescente, la stai esagerando.
💧 Durezza dell’acqua
Con acqua dura (oltre 25-30 °F) servono più brillantante e disincrostazioni più frequenti. Chiedi la durezza al tuo gestore idrico o usa le strisce reattive: è il dato che cambia di più i dosaggi.
4. Disincrostante: ogni quanto usarlo
Anche con un buon addolcitore, il calcare si deposita su resistenze e bracci di lavaggio. Il risultato? Consumi più alti, ugelli ostruiti e stoviglie meno pulite. Il disincrostante Dekal è un acido specifico per rimuovere il calcare da macchine, utensili e stoviglie.
In un locale con acqua dura conviene un ciclo di disincrostazione ogni 2-4 settimane; in casa bastano 3-4 volte l’anno. Segui sempre la diluizione indicata in etichetta e risciacqua bene prima di ricaricare il detersivo.
5. Dosaggi: quanto prodotto usare
Più prodotto non significa più pulito: un eccesso di detersivo lascia residui e schiuma, consuma più acqua di risciacquo e costa di più. Le dosi esatte sono riportate sulla scheda tecnica di ogni prodotto (la trovi nella pagina del prodotto, nella sezione “Scheda tecnica e formato”) e dipendono da durezza dell’acqua e tipo di sporco.
Se usi pompe dosatrici, falle tarare dal tecnico quando cambi prodotto: è il modo più semplice per risparmiare fino a un terzo del detersivo.
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Scopri la linea cucina e ristorazione →6. 5 errori da evitare
- Usare detersivo per il lavaggio a mano nella lavastoviglie: fa schiuma e può danneggiare la pompa. Per il lavaggio a mano usa un prodotto dedicato come il detersivo piatti limone verde.
- Non sciacquare via i residui grossi: filtri intasati significano acqua sporca su tutte le stoviglie.
- Dimenticare i filtri: vanno puliti a fine servizio, ogni giorno.
- Lavare a temperature troppo basse: nei professionali il lavaggio lavora intorno ai 55-65 °C e il risciacquo intorno agli 80-85 °C.
- Ignorare il calcare finché la macchina non si blocca.
7. Domande Frequenti (FAQ)
Sì, il principio è lo stesso: va nel suo serbatoio e viene usato nel risciacquo finale. Regola la dose dalla manopola della macchina.
Di solito è calcare dovuto ad acqua molto dura o a un addolcitore esaurito. Fai un ciclo con il disincrostante e controlla il sale rigenerante.
Nelle macchine professionali con dosatore sì, perché la dose è precisa a ogni ciclo. In casa le pastiglie sono più comode e altrettanto efficaci.
Scegliere il detersivo, il brillantante e il disincrostante giusti per la tua acqua è il modo più semplice per avere stoviglie perfette e una lavastoviglie che dura nel tempo. Per ordini ripetuti usa il nostro modulo d’ordine rapido: se sei un’attività con Partita IVA vedrai direttamente i tuoi prezzi riservati.
Le indicazioni di questo articolo sono generali: segui sempre l’etichetta e la scheda tecnica del prodotto, non mescolare detergenti diversi e conservali lontano dalla portata dei bambini.
